Panquecas malignas

O segredo dessa receita de panquecas não está no recheio e sim na massa. O recheio, vou deixar duas dicas, mas pode ser ao gosto do freguês — ou melhor, do comilão/comilona.

Nunca tenho as medidas exatas e para quem não está acostumado/a a cozinhar pode ser muito chato, mas veja por outro lado. Se não tiveres em casa a quantidade exata que diz a receita não te sentirás impedido de fazê-la. Neáh?

Se fores cozinhar para duas pessoas coloque mais ou menos meio litro de leite no liquidificador (qualquer leite, pode ser também de soja), dois ovos (para quem é vegano, elimine os ovos da receita e reze para dar certo porque eu nunca testei), farinha de trigo (pode substituir pela orgânica), sal à gosto ou uma colher de chá cheia, um pouco de queijo parmesão ralado (aquela sobra da geladeira ou até 25gr.) Atenção aqui: muito queijo ralado vai pesar demais no sabor e deixar as panquecas muito mole na hora de enrolá-las ainda quente ou ainda grudar tudo na frigideira.

Para os veganos, que não usarão queijo ralado, sugiro usar algum tempero de sua preferência para dar um toque especial no sabor, que pode ser um pouco de espinafre ou cenoura cozidos.

Depois de bater, verifique a consistência. Não pode estar nem muito grossa e nem muito fina. Que ponto é esse? Se vire. Demorei também para aprender e chegar ao ponto da massa que eu gostava mais. Aí é só ir colocando um fio de óleo ou azeite numa frigideira antiaderente, deixá-la aquecer bem sem (queimar o óleo) e despejar uma concha cheia de massa. Tem que distribuir a massa igualmente por todo o fundo da frigideira, deixe dourar um lado e com uma espátula de silicone vire e deixe dourar o outro lado (o tempo do segundo lado é metade do primeiro, porque a massa já estará seca). Vá colocando as massas de panqueca fritas num prato raso e repita a operação até acabar a massa crua.

Se o recheio for mais elaborado, precisa ser preparado antes da massa. Essa receita foi feita com frango assado desfiado e refogado com muita cebola, pimentão, tomate cortados em tiras, sal, pimenta, alho amassado, um pouco de molho de mostarda e muito óregano. Enrole as panquecas com uma colherada generosa de recheio e vá acomodando no prato onde será servido. Misture um pouco do recheio com muito creme de leite e jogue por cima das panquecas e ainda dê um toque com um molho verde (surrupiado de um boteco de sanduíches de Ovorizonte na calada da noite que, suspeitamos, seja feito de um pouco de maionese, creme de leite, salsa e cebolinha e pepino fresco).

Alternativa de recheio 1) é queijo mussarela enrolado com óregano e depois enrolado na massa da panqueca com molho feito de queijo mussarela e parmesão batido com creme de leite (precisa gratinar um pouquinho antes de servir) e; 2) palmito temperado com salsa e cebolinha com molho de ervas.

panquecas malignas com molho de frango e creme de leite e mais o molho verde

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Se preferir sirva com arroz branco ou integral e a salada de sua preferência.

Fotos (celular) da provadora oficial das panquecas, Renata Lima.

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Nhoque do Azar

Quando era criança dizia que não gostava de nhoque. Na verdade gostava, mas apenas do nhoque que a minha avó fazia e como não gostava de nenhum outro para não ter que passar por aqueles constrangimentos de dizer que gosta de algo e depois ter que comer obrigada, passei a dizer — e a acreditar — que não gostava de nhoque.

Apenas há uns dez anos atrás experimentei fazer e deu certo. Fui seguindo a receita, que não tinha, guiada pelas lembranças passo a passo como que num ritual. Descasquei as batatas, cortei em pedaços grandes e coloquei numa panela com água e sal para cozinhar. Depois de cozidas num ponto depois da batata para salada de maionese, escorri e amassei. Deixei esfriando. Não sabia se deveria deixar esfriar completamente ou poderia acrescentar a farinha com a batata ainda morna.

Acabou que acrescentei farinha na batata ainda morna, reservei eu fui desfiar o frango que já tinha cozinhado ensopado num molho básico de cebola, alho, muito tomate, pimentão, orégano, pimenta, dois ou três tabletes de caldo de frango, manjericão, alecrim e/ou louro. Detalhe: Joga tudo na panela ao mesmo tempo com um fio de azeite e o frango cru em pedaços e cobre com água fria. Dá certo até mesmo com o frango ainda congelado.

Depois de pronto, retira o frango para esfriar e poder desfiar. Nesse dia me distraí desfiando o frango — tem certas atividades rotineiras que fazem o pensamento divagar e desfiar frango é uma dessas pra mim, assim como lavar banheiro — e a massa do nhoque gelou e meio que desandou. Como não tinha certeza da quantidade de farinha, fui acrescentando aos poucos e sentindo a consistência da massa na mão para enrolar e fazer os “travesseirinhos”.

Antes de começar a enrolar a massa, coloque uma panela no fogo com água e sal. Quando ferver baixe o fogo e vá terminar a massa. Pega uma bola de massa com diâmetro equivalente ao de um CD e para enrolar na tábua e cortar precisa ir untando a tábua e as mãos com farinha, e ao enrolar na tábua (como se fosse um rolinho de massa de modelar) a massa não pode estar se quebrando. Se quebrar, desmancha e acrescenta mais um pouco de farinha e faz tudo de novo.

Depois de enrolado, corte em pedaços pequenos. Ajeite os travesseirinhos um a um com a ponta dos dedos selando completamente. É assim: Tu tens um quadradinho de batata sobre a tábua untada de farinha. Vá apertando levemente cada um de seus lados com a ponta do dedo indicador. No final tens um travesseirinho gordinho. É, nhoque dá trabalho e não dá para fazê-lo sobre a pressão do relógio.

Depois de prontos os travesseirinhos, jogue-os em grupos dentro da água fervente já em fogo baixo (com cuidado para não saltar água quente para todos os lados). Os travesseirinhos inicialmente afundam e quando estão cozidos sobem e ficam boiando na superfície. Retire-os com cuidado com uma escumadeira, deixe um tempinho no escorredor de massas e já coloque direto nos pratos, em porções individuais. Vai por mim, se esfriarem cozidos e sem molho ficam colados. Caso aconteça, basta aquecer no vapor para que descolem.

Pode substituir o molho de frango por um de três ou quatro queijos. Um fio de azeite numa panela para refogar um cebola ralada (ou picada bem miudinha) com meio litro de leite batido no liquidificador com os queijos escolhidos, uma colher de amido de milho e 200ml de creme de leite, uma pitada de sal e outra de pimenta. Acerte o sal depois de pronto. Se ficar muito grosso é só colocar mais um pouquinho de leite.

Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado. Para acompanhar, vinho tinto seco (escolha um mais encorpado).

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Por que nhoque do azar? Azar da dieta depois de tanto se empanturrar com o nhoque, azar dos vizinhos que ficarão apenas com o cheiro, azar de quem for lavar a louça e limpar o pandemônio que fica a cozinha… E azar principalmente do/a convidado/a de honra — hehehehe (risadinha maligna) — que estará  enfeitiçado/a para TO-DO O SEMPRE. Ahhhh… E porque comunista não conta com a sorte. Rá!!!

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